[发明专利]一种抗老化甘薯泥及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201711427918.4 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108094973A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李效华;房刚;王兴哲 | 申请（专利权）人： | 北京红螺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/00;A21D13/043;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 郑俊彦;许文娟 |
| 地址： | 101401 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种抗老化甘薯泥及其制备方法和应用，所述抗老化甘薯泥的原料包括甘薯泥、α‑淀粉酶和茶多酚，在制备所述抗老化甘薯泥时，首先采用α‑淀粉酶在适当条件下，对甘薯泥粗制品进行酶解处理，对淀粉进行一定程度的酶解，通过改变链长，增强分子链排列的无序性来延缓回生，具有良好的应用效果；而后再通过添加茶多酚，可抑制甘薯淀粉形成结晶结构，延缓其结晶过程，从而降低甘薯淀粉胶体的硬度，减小胶体的硬度和色泽变化。本发明所述的抗老化甘薯泥，用于制备各类甘薯制品，可有效解决甘薯制品的老化问题。 | ||
| 搜索关键词： | 甘薯泥 抗老化 淀粉酶 制备方法和应用 甘薯淀粉 甘薯制品 茶多酚 制备 延缓 粗制品 分子链排列 结晶过程 结晶结构 老化问题 酶解处理 色泽变化 适当条件 应用效果 有效解决 无序性 淀粉 减小 链长 酶解 | ||
【主权项】：
1.一种抗老化甘薯泥，其特征在于，制备所述抗老化甘薯泥的原料包括：甘薯泥 80~100α-淀粉酶 0.1~1茶多酚 0.1~2。
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