[发明专利]一种风味酱烤鸭及其制备方法

摘要

本发明涉及一种风味酱烤鸭及其制备方法，所述风味酱烤鸭包括有北京填鸭2000～3000g、料液200～350g、填料500～800g和风味酱100～150g，所述风味酱烤鸭的制备方法包括以下步骤：先将北京填鸭进行预处理，再进行料液动脉注射和肉下注射，然后进行滚揉腌制，再将填料装入鸭子内部进行蒸煮，最后再使用炭烤炉进行炭烤，得到风味酱烤鸭，本发明风味酱烤鸭及其制备方法，由于采用料液注射和肉下注射的方法，使得烤鸭入味均匀，口感新鲜，在蒸煮后进行炭烤，不仅保留了填料的香味，也将烤鸭的天然香味表现出来，制得的烤鸭皮焦肉香、口感细腻、紧致，色泽金黄明艳，并且具有浓郁的炭香味，而且烤鸭本身的营养不流失。

主权项

1.一种风味酱烤鸭及其制备方法，其特征在于：所述风味酱烤鸭包括有北京填鸭2000～3000g、料液200～350g、填料500～800g和风味酱100～150g，所述料液的组成成分及重量份数为：食盐2～3份、红糖5～8份、番茄汁4～7份、洋葱汁2～4份、辣椒汁3～5份、鸡精0.5～1.5份、酱油6～9份、烤鸭香精0.5～0.8份、米酒8～12份和香料水35～45份，所述填料的组成成分及重量份数为：红洋葱10～15份、紫菜8～12份、十三香3～6份、蒜泥2～5份、姜片2～5份、米酒12～16份、柠檬肉4～7份、苹果肉6～9份、花椒2～3份、泡椒2～4份、食盐8～13份、茶油6～12份和韭黄2～5份，所述风味酱的组成成分及重量份数为：柿子酱8～15份、蜂蜜12～18份、鸭肝酱6～10份、辣椒酱4～8份、花生酱3～6份和料液20～30份。