[发明专利]一种酸菜烤鱼配方及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸菜烤鱼配方及其制备方法，包括配方的制备方法和烤鱼的制备方法，所使用酸菜具有酸香味醇、清淡爽口的特点，烤鱼配方口感丰富，促进食欲，烤鱼配方与鱼肉充分融合，使鱼肉滑嫩爽口，本发明的酸菜烤鱼使用天然原料制成，具有绿色无污染、制作简单，营养丰富的特点，因不添加防腐剂，适合特色餐厅和农家乐经营制作。

主权项

一种酸菜烤鱼配方及其制备方法，其配方原料(按照每条鱼1.2‑1.7千克配比)包括：酸菜500‑600克、酸萝卜100‑130克、洋葱80‑100克、泡豇豆110‑130克、野山椒15‑20克、泡椒4‑6个、豆鼓130‑150克、鸡蛋黄100‑120克、色拉油180‑210毫升、菜籽油适量、食盐9‑12克、酱油12‑16毫升、料酒20‑25毫升、鸡精15‑20克、生姜20‑25克、大葱30‑40克、大蒜15‑20克、花椒25‑30克；原料配方制备方法具体为：(1)将酸菜均匀切成1‑1.2厘米条状，将酸萝卜均匀切成宽度为1‑1.2厘米，厚度为0.4‑0.6厘米的条状，洋葱切丝，将野山椒、泡椒横切至少2刀，生姜、大蒜切成粗粒，大葱斜切成段。(2)将色拉油倒入锅中并加热至60‑65℃，加入少量生姜、大葱、大蒜和全部花椒，待锅内原料煎炸至金黄后捞出废料，保留油料。(3)将酸菜、酸萝卜、泡豇豆、野山椒、泡椒、豆鼓和生姜、大葱、大蒜加入锅中，大火翻炒2‑3分钟，加入食盐、酱油、料酒、鸡精、少量清水中火翻炒1分钟关火，得到配方，装盘备用。酸菜烤鱼制备方法为：(1)将新鲜秋刀鱼进行处理，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，在鱼身每隔1厘米处打上一字花刀并擦干水分。(2)用食盐、酱油、料酒、菜籽油和鸡蛋黄涂抹在鱼身腌制30‑40分钟。(3)将腌制后的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼身下平铺剩余的大葱和生姜，在鱼身刷上菜籽油和酱油，放入预热200‑240℃的烤箱中烘烤15‑20分钟，期间取出再刷一次菜籽油和酱油。(4)取出烤鱼将配方中固体料捞出覆盖在烤鱼身上，再次放入200‑220℃的烤箱中烘烤3‑5分钟。(5)取出烤鱼，将洋葱丝均匀撒在烤鱼身上，并将剩余的汤汁加热至55‑60℃后灌浇在烤鱼身上即可。