[发明专利]一种福寿螺卵卤蛋及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种福寿螺卵卤蛋及其制备方法。该福寿螺卵卤蛋为卤制过的、灌装灌制料的猪小肠，以重量份计，灌制料由如下原料制成：食用盐3.8～4.2份，食用油2.8～3.2份，煮熟的福寿螺卵92～94份，味精0.005～0.015份。本发明通过特定的原料配比，制得的福寿螺卵卤蛋的色泽好，香味浓郁，口感好；且原料组成简单，制备方法简单，适合工业化生产；本发明将福寿螺卵变废为宝，变害为利，利国利民。 1

主权项

1.一种福寿螺卵卤蛋，其特征在于，其为卤制过的、灌装灌制料的猪小肠，以重量份计，所述灌制料由如下原料制成：

食用盐3.8～4.2份，食用油2.8～3.2份，煮熟的福寿螺卵92～94份，味精0.005～0.015份；

以重量份计，卤制所用的卤料由如下调料制成：

花椒8～12份，胡椒8～12份，八角8～12份，桂皮8～12份，甘松8～12份，小茴香8～12份，肉寇8～12份，砂仁8～12份，母丁香8～12份，沙姜8～12份。

2.根据权利要求1所述的福寿螺卵卤蛋，其特征在于，以重量份计，所述灌制料由如下原料制成：

食用盐4份，食用油3份，煮熟的福寿螺卵93份，味精0.01份。

3.根据权利要求1所述的福寿螺卵卤蛋，其特征在于，以重量份计，所述灌制料由如下原料制成：

食用盐4.2份，食用油2.8份，煮熟的福寿螺卵94份，味精0.01份。

4.根据权利要求1所述的福寿螺卵卤蛋，其特征在于，以重量份计，所述灌制料由如下原料制成：

食用盐3.8份，食用油3.2份，煮熟的福寿螺卵92份，味精0.01份。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的福寿螺卵卤蛋，其特征在于，以重量份计，卤制所用的卤料由如下调料制成：

花椒10份，胡椒10份，八角10份，桂皮10份，甘松10份，小茴香10份，肉寇10份，砂仁10份，母丁香10份，沙姜10份。

6.如权利要求1至5中任一项所述福寿螺卵卤蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵，清洗；

将清洗后的福寿螺卵加水进行煮制，过滤；

将食盐、食用油、煮熟的福寿螺卵、味精按配比混合，得到灌制料；

将灌制料灌装入猪小肠，阴干；

将花椒、胡椒、八角、桂皮、甘松、小茴香、肉寇、砂仁、母丁香、沙姜10味调料混合，加入相当于调料5～15倍重量的水，熬煮25～35分钟，得到卤料；

将阴干后的灌装灌制料的猪小肠放入卤料中，熬煮25～35分钟。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，福寿螺卵与水的质量比为1:2。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述煮制的时间为9～11min。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述清洗的次数为2～4次。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述清洗采用的清洗液为冷却后的沸水。