[发明专利]一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品

摘要

本发明公开了一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，以新鲜榨取的果蔬汁为原料，将果蔬营养、食用菌营养、乳杆菌功能融为一体，开发出了一种全新的高值化果蔬产品。本发明先使用灵芝菌种对果蔬汁进行深层液体发酵，得到灵芝味道浓郁的灵芝小球，同时使用乳杆菌发酵果蔬汁，赋予果蔬汁酸甜的口感和益生菌调理肠道的功能。 1

主权项

1.一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）榨取果蔬汁，并在80‑95℃条件下灭菌30‑70 min；

（2）按重量计，取果蔬汁100份，向其中加入0.8‑1.5份蛋白胨、1‑8份蔗糖、0.01‑0.2份KH₂PO₄和120‑180份水制作成果蔬汁培养基A，将果蔬汁培养基A以1000‑2500mL/5000mL装瓶，接入5‑25cm²的灵芝斜面菌种，在25‑30℃、100‑200rpm条件下振荡培养3‑7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10‑15%（v/v），罐温为25‑30℃，罐压为0.05‑0.1MPa，搅拌速度为100‑200rpm，通气量为1:0.5‑1.0v/v·min，发酵培养3‑7d，得到发酵一级种；再在果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为5‑13 %（v/v），于发酵温度25‑30℃，搅拌速度50‑200 rpm，pH 5.0‑6.5，条件下发酵3‑7天，至出现直径0.1‑1cm球状颗粒后过滤，得到新鲜的果蔬灵芝小球；

（3）按重量计，取果蔬汁100份，加入0.5‑1.2份酵母粉，1.2‑8份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1‑5%（质量比），于30‑43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入果蔬汁培养基B中，接种量为3‑10%（v/v），在33‑42℃，密闭发酵2‑5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；

（4）将果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁按质量比1:1‑5的比例混合均匀，得到复合型灵芝果蔬汁发酵饮品；

（5）产品在0~6℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁混合均匀。

2.根据权利要求书1所述的一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，其特征在于：所述果蔬汁原料为猕猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠萝、黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果等中的一种或几种。

3.根据权利要求书1或2所述的一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，其特征在于：步骤（3）中所述的乳杆菌菌粉为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按质量比5:2:3混合。