[发明专利]一种冷冻干燥鲍鱼及干制加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻干燥鲍鱼及干制加工方法，所述加工方法包括选料、去壳、去内脏、清洗、按摩、铺盘、速冻、真空干燥、半成品验收、包装，所述速冻温度为‑40℃‑‑30℃，速冻时间6‑10小时，所述真空干燥当中抽真空1小时，真空度0‑63Pa，干燥温度及时间长短的顺序为：首先70℃下干燥2小时，其次80℃下干燥4小时，再次70℃下干燥10小时，然后60℃下干燥3小时，最后50℃下干燥4小时，本发明改善了鲍鱼泡发问题，经本发明特殊干燥工艺后的鲍鱼泡发只需8小时以内，泡发后的产品和原料相比，传统晒干的大约缩小30％，而本发明特殊干燥的只缩小5％左右，特殊干燥鲍鱼泡发调制后仍能保持鲍鱼原有的外观形态和营养价值。

主权项

1.一种鲍鱼冷冻干制加工方法，包括选料、去壳、去内脏、清洗、按摩、铺盘、速冻、真空干燥、半成品验收、包装，其特征在于，所述加工方法具体包括以下步骤：(1)选料：挑选新鲜鲍鱼作为原料；(2)去壳、去内脏：用洁净水洗去表面的污物，用小铁铲或小刀紧贴鲍鱼柱铲下鲍鱼壳及内脏；(3)清洗：刷洗鲍鱼肉边缘，洗去黑色素物质；(4)按摩：对鲍鱼进行按摩，按摩时间为3‑5分钟；(5)铺盘：将按摩后的鲍鱼进行铺盘；(6)速冻：将铺盘后的鲍鱼放在速冻机里面，温度‑40℃‑‑30℃，速冻时间6‑10小时；(7)真空干燥：将速冻后的鲍鱼放置在真空干燥装置当中，抽真空1小时，真空度0‑63Pa，干燥温度及时间长短的顺序为：首先70℃下干燥2小时，其次80℃下干燥4小时，再次70℃下干燥10小时，然后60℃下干燥3小时，最后50℃下干燥4小时；(8)半成品验收：对经过上述步骤后的鲍鱼的重量称量分类，剔除含有金属的半成品；(9)包装：进行抽真空包装。