[发明专利]一种低浓度发泡型米酒及其制作方法

摘要

本发明提供了一种低浓度发泡型米酒及其制作方法，是通过液化、糖化、糖化液的混合处理、发酵四个步骤制作得到，所得米酒口感好、热量低、酒精含量低，适于更多人群饮用。本发明在液化时添加少量柠檬叶粉，一方面改善口感，另一方面可以有效提高糯米粉的出酒率；利用燕麦在南果梨核提取液中陈酿，燕麦在南果梨核提取液的作用下天然发酵并降解，过滤所得的滤液添加到糖化液中，发酵后直接装瓶即可，不需要注入二氧化碳，在上述滤液的作用下瓶中二次发酵而产生气体，持泡性可以达到10分钟以上，具有更好的爽口感。

主权项

1.一种低浓度发泡型米酒的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)液化：将柠檬叶粉、糯米粉依次加入水中，搅拌均匀，然后加入耐高温α-淀粉酶，保持酶活力单位为20～30U/g，喷射液化，得到液化清液；糯米粉、柠檬叶粉和水的质量比为1：0.03～0.05：3～5；(2)糖化：将液化清液输送至糖化锅，保持糖化锅的温度为55～65℃，用乳酸调节溶液的pH在4.0～5.0，然后向溶液中加入葡萄糖淀粉酶，保持其酶活单位为150～200U/g，搅拌并保持水浴温度不变，糖化1～5小时，后处理得到澄清的糖化液；(3)向南果梨核提取液中加入燕麦，陈酿40～50天，过滤取滤液，然后将滤液与糖化液按照质量比0.3～0.4：1混合均匀，得到混合液；燕麦与南果梨核提取液的质量体积比为1g：40～50mL；(4)发酵：将混合液灭菌后输送至发酵罐中，向发酵罐中添加活化酵母，控制发酵温度为18～22℃，发酵时间为15～18天，然后装瓶、保藏即可。