[发明专利]一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法在审
| 申请号： | 201711443500.2 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108185372A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 张一帆 | 申请（专利权）人： | 成都锦汇科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L27/10;A23D9/007;A23L13/70 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 向丹 |
| 地址： | 610000 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和花椒油包组成。本发明以乌鸡汤为高汤并配以人参、当归制作卤味调料，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效；通过料酒和甘蔗的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油、干辣椒、苦荞与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色，且调味包使用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 调料包 卤制品 花椒油 制备 人参 搭配 高汤 药味 当归 补脾益肺 补气生血 地方特色 独立包装 生津止渴 安神 调味包 干辣椒 汤料包 乌鸡汤 香料包 调料 陈皮 苦荞 料酒 茴香 去除 香料 加工 甘蔗 口味 赋予 制作 | ||
【主权项】：
1.一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，其特征在于：所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和风味包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加人参1～2份、老姜0.5～1份、料酒4～5份、当归0.8～1.2份，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；（2）制备花椒油，取制备好的花椒油10～15份和干辣椒5～10份装袋，制得风味包；（3）取冰糖40～50份、盐10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、甘蔗5～10份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、苦荞4～6份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干2～4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
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