[发明专利]一种可降解生物胺的多铜氧化酶重组酶

摘要

本发明公开了一种可降解生物胺的多铜氧化酶重组酶，属于发酵技术领域。该方法是在酱油加入适量多铜氧化酶重组酶，该酶由副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)中的多铜氧化酶基因在大肠杆菌中异源表达产生，多铜氧化酶重组酶分解生物胺为醛和氨，从而达到降低生物胺的目的。该酶具有较强的降解生物胺的性能，在24h内能够降解色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺，精胺、亚精胺，降解效率最高可达75％。

主权项

1.一种基因工程菌，其特征在于，以大肠杆菌为宿主，表达SEQ ID NO.2所示的多铜氧化酶。

2.根据权利要求1所述的基因工程菌，其特征在于，以大肠杆菌BL21为宿主，以pET系列质粒为表达载体。

3.构建权利要求1所述基因工程菌的方法，其特征在于，将SEQ ID NO.1所示的基因序列与载体连接，转化至大肠杆菌细胞中。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述载体为pET28a。

5.一种多铜氧化酶的生产方法，其特征在于，将权利要求1或2所述的基因工程菌接种至培养基中，于35～37℃培养30～48h，收集菌体细胞，破碎细胞获得酶液。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，将所述基因工程菌接种至LB培养基中，培养至OD₆₀₀为0.6～0.8时，加入IPTG诱导。

7.权利要求1或2所述基因工程菌在食品领域降低生物胺方面的应用。

8.权利要求1或2所述基因工程菌在降低发酵食品中的生物胺含量方面的应用。

9.一种降低酱油中生物胺含量的方法，其特征在于，应用权利要求1或2所述的基因工程菌生产多铜氧化酶，再将多铜氧化酶添加至酱油中。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述生物胺包括色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺、亚精胺中的至少一种。