[发明专利]一种多粮种米酒的生产工艺

摘要

本发明提供了一种多粮种米酒的生产工艺，原料包括四部分：糯米、高粱米和大麦制成的第一物料，木薯和紫薯制成的第二物料，甜杏仁、红豆和黑豆制成的第三物料，鱼骨粉和虾壳粉制成的第四物料，涵盖了谷类、薯类、豆类和动物源组分，引入了植物蛋白和动物蛋白成分，最终制成的多粮种米酒蛋白质含量高，保健效果好。

主权项

1.一种多粮种米酒的生产工艺，其特征在于，包括步骤：(1)物料准备：将糯米、高粱米和大麦混合煮熟后制成第一物料，切成小块的木薯和紫薯于85～90℃水中浸泡15～20分钟后捞出打浆制成第二物料，甜杏仁、红豆和黑豆分别磨粉后混合炒熟制成第三物料，鱼骨粉、虾壳粉混合炒熟制成第四物料；(2)向第一物料中加入甜酒曲，搅匀后密封发酵2～3天，得到第一发酵物，备用；(3)向第二物料中加入产朊假丝酵母和地衣芽孢杆菌复合菌液，发酵24～48小时，得到第二发酵物，备用；(4)将第三物料倒入纯化水中，然后加入活性酵母液，27～30℃发酵12～24小时，得到第三发酵物；(5)第一发酵物和第二发酵物混合，拌入第四物料，然后加入第三发酵物，搅匀，密封陈酿30～40天，过滤，得到一种多粮种米酒。