[发明专利]一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法

摘要

本发明涉及蓝莓饮料技术领域，具体来说是一种含有酒精酵素的蓝莓饮料，步骤包括：采摘→激冻→打浆→加料→初发酵→再发酵。本发明的技术方案中，通过传统发酵(厌氧)和特殊工艺生产蓝莓发酵饮料，能够在不添加任何食品添加剂的情况下，生产出全营养蓝莓的发酵饮料，而且添加的糖份为红糖，对人体有益。本发明方法制备的蓝莓饮料最大限度地保证了蓝莓自身含有的营养价值，且口感非常好，同时保存也非常方便。 1

主权项

1.一种含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法，其特征在于，步骤包括：

(1)采摘：每天上午10点以前采摘成熟度达到95％及以上的蓝莓鲜果，采摘后放在通风室内平铺放置1‑2天；

(2)激冻：放置后的蓝莓置于冷库内‑5℃进行激冻24h；

(3)打浆：激冻后的蓝莓加入水进行食品级粉碎机进行粉碎打浆，然后装入瓦缸内密封发酵24h；

(4)加料：密封发酵后的蓝莓汁内加入其总质量5％的红糖，同时加入2％的柠檬，混匀后密封；

(5)初发酵：密封后蓝莓汁在22‑28℃条件下发酵7天，发酵过程中每天搅拌1次，每次搅拌2h，连续搅拌5天；

(6)再发酵：初次发酵后的蓝莓汁进行过滤，然后放置于酒缸内进行存放1年即可。

2.根据权利要求1所述含有酒精酵素的蓝莓饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述打浆时蓝莓与水的重量比为1:100。