[发明专利]一种川式肉类卤制品加工汤料的配方

摘要

本发明公开了一种川式肉类卤制品加工汤料的配方，包括以下重量份的组份：乌鸡汤450～500份、料酒20～25份、冰糖40～50份、盐10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、花椒油10～15份、干辣椒5～10份、米酒8～12份、人参5～10份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份。本发明具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效；通过料酒和米酒的搭配能去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油、干辣椒与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色。 1

主权项

1.一种川式肉类卤制品加工汤料的配方，其特征在于：包括以下重量份的组份：乌鸡汤450～500份、料酒20～25份、冰糖40～50份、盐10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、花椒油10～15份、干辣椒5～10份、米酒8～12份、人参5～10份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种川式肉类卤制品加工汤料的配方，其特征在于：所述花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后，得到花椒油。

3.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工汤料的配方，其特征在于：所述的汉源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒锅炒制10～20min。

4.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工汤料的配方，其特征在于：所述的汉源花椒籽经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50～80目的筛子过滤后得到花椒粉。

5.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工汤料的配方，其特征在于：在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～2.5g/ml。

6.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工汤料的配方，其特征在于：所述的浸泡时间为30～40h。

7.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工汤料的配方，其特征在于：所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。