[发明专利]高弹性包心奶香鱼糜制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201711445737.4 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108065264B | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 杨乃斌;孙家丽 | 申请（专利权）人： | 北海玖嘉久食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/10;A23C19/09;A23P20/20 |
| 代理公司： | 南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 关文龙 |
| 地址： | 536005 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高弹性包心奶香鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品内馅料包括以下原料：奶酪、乳化剂、碎冰、白砂糖、食盐；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏等步骤。本发明制备的一种内馅奶香味浓郁具有高粘弹性、热拉丝效果好，外皮高弹性的鱼糜制品，不仅口感佳，还能提升海产品的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 弹性 包心奶 香鱼 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高弹性包心奶香鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜40-47份、淀粉3-7份、食盐1-2份、冰水22-27份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：奶酪18-20份、乳化剂0.01-0.14份、碎冰0.5-2份、白砂糖2.5-3.5份、食盐0.2-0.8份；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、外皮浆料、将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏。
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