[发明专利]采用气调保鲜技术的酱卤鸭脖及其制备方法在审
| 申请号： | 201711445865.9 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN107969637A | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 韩月杰 | 申请（专利权）人： | 河北乐寿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 062250 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用气调保鲜技术的酱卤鸭脖制备方法，酱卤鸭脖包括辣椒12.2份、青花椒4.8份、红花椒4.3份、八角0.9份、桂皮0.6份、陈皮0.3份、草寇0.6份、甘草0.3份、小茴香1.5份、生姜4.5份、千里香3份、山楂6份、香果0.6份、白胡椒0.6份、黑胡椒1.2份、白芷1.2份、香叶3份、白果1.5份、孜然2.4份、公丁香0.3份、猪大骨50份、鸡架50份、水250份、白砂糖30份、食盐10份、色拉油5份、酱油1份、味精1份、鸡精1份、鸭脖100份；其制备方法包括1)天然香辛料的配制；2)原料预处理；3)老汤熬制；4)卤制；5)快速降温和分拣；6)包装。本发明从配料、老汤、气调包装等入手，研发出气调锁鲜的中式酱卤鸭脖；将天然香辛料与鸭脖通过小火慢炖，质量更安全。 | ||
| 搜索关键词： | 采用 保鲜 技术 酱卤鸭脖 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种采用气调保鲜技术加工而成的酱卤鸭脖，包括以下重量份数的原料：辣椒12.2份、青花椒4.8份、红花椒4.3份、八角0.9份、桂皮0.6份、陈皮0.3份、草寇0.6份、甘草0.3份、小茴香1.5份、生姜4.5份、千里香3份、山楂6份、香果0.6份、白胡椒0.6份、黑胡椒1.2份、白芷1.2份、香叶3份、白果1.5份、孜然2.4份、公丁香0.3份、猪大骨50份、鸡架50份、水250份、白砂糖30份、食盐10份、色拉油5份、酱油1份、味精1份、鸡精1份、鸭脖100份。
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