[发明专利]一种烘焙糕点专用麦芽糊精的生产工艺

摘要

本发明提供了一种烘焙糕点专用麦芽糊精的生产工艺，在麦芽糊精的后期生产过程中，采用添加复配着色剂的手段，解决了下游客户无喷雾干燥塔无法实现复配的难题，降低了客户的生产成本且使得烘焙食品色泽鲜艳、外观饱满。本发明产品较高的DE值和较低的松密度使得产品粒大质轻，结构松散，抗褐变能力强，吸附能力高，并有着超高的溶解性和亲脂肪性，降低了烘焙产品的油腻感，延长货架期，提高了产品档次，减少热能，降低生产成本。

主权项

1.一种烘焙糕点专用麦芽糊精的生产工艺，其特征在于步骤如下：（1）将玉米淀粉与水混合，调浆浓度至17.5‑18.5波美，得到玉米淀粉乳；（2）向步骤（1）中的玉米淀粉乳中加入B淀粉乳混合均匀，得到混合淀粉乳；（3）液化：调节步骤（2）的混合淀粉乳pH至5.8‑6.0，按0.5‑0.6㎏/吨干基向混合淀粉乳中加入耐高温α‑淀粉酶，经两次喷射使淀粉乳液化，第一次喷射温度为107‑109℃，闪蒸后于液化层流罐保温60‑90min，第二次喷射温度135‑140℃，得到的液化液的DE值为16‑20%；（4）过滤、脱色：向步骤（3）的液化液中加入硅藻土，利用板框进行压榨过滤，滤液经过阿玛过滤机过滤脱色，透光率≥95%；（5）离交：将步骤（4）的脱色液化液降温至45‑50℃，按强酸性阳离子→弱碱性阴离子→强酸性阳离子→弱碱性阴离子的顺序通过离子交换树脂，控制出料电导率为≤20μs/cm；（6）蒸发：将步骤（5）离交后的液化液泵入五效蒸发器进行蒸发浓缩；（7）复配：向步骤（6）蒸发后的浓缩液中加入复配着色剂，搅拌均匀；（8）均质、喷雾干燥：将步骤（7）复配后的浓缩液进行喷雾干燥，得到麦芽糊精。