[发明专利]混合蔬菜汁的制备方法

摘要

本发明公开了混合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝；2)配置保鲜液3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，捞出沥干；5)初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)加入澄清液；9)选取新鲜的菠菜、豌豆、青瓜、冬瓜放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)第一次发酵；11)行二次发酵；12)保存。本发明降低了蔬菜汁的褐变速度，提高了出汁率，具有强身健体，在肠道内存在着非常发达的免疫系统。

主权项

混合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜20～40份、西兰花10～15份、胡萝卜10～20份、紫甘蓝10～20份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中3～5min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制2～4min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)将制得的蔬菜浆升温至20～25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2～5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1～4℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜10～15份、豌豆8～12份、青瓜5～10份、冬瓜5～10份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至15～20℃，加入乳酸菌0.1～0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间5～8天，发酵温度为17～22℃；11)第一次发酵完成后，升温至25～28℃，加入酵母菌0.5～0.8份和芽孢杆菌0.5～0.9份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间6～9天，发酵温度为20～22℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入5～8份甜味剂，放入冷藏室内保存。