[发明专利]一种猕猴桃水果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃水果酒的酿造方法，通过选果、制浆、酶解、调糖、发酵、过滤和陈酿完成发酵步骤，其特征在于，在发酵浆液中添加一定量的沙棘籽粕，通过沙棘籽粕中的不饱和脂肪酸促进发酵液中酵母在无氧条件下的生产繁殖缩短发酵时间，同时，不饱和脂肪酸促进酵母代谢生成更多芳香型代谢产物，从而调整果酒的香味，改善果酒品质，另外，果酒采用过滤分离杂质，猕猴桃和沙棘籽粕中的多种营养物质会有效保留在发酵的果酒成品中，使果酒保持较高的营养价值。

主权项

一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取自然成熟的无病害猕猴桃，洗净、晾干后备用；B、猕猴桃带皮破碎，经制浆机搅打制浆，加入浆液总量2～3%的果胶酶，在50～55℃条件下酶解3～4h，向浆液中通入20～30ppm的SO2；C、在杀菌后的浆液中加入200～400mg/L不饱和脂肪酸；D、将酶解后的猕猴桃浆液加热至95～100℃，保温50～60min；E、调整浆液pH值在3.5～4.3之间；G、向猕猴桃浆液中加入15～30%的甜酒药子，在25～28℃条件下发酵5～8d，对浆液进行搅拌，搅拌后的浆液中通入60～80ppm的SO2后，继续在25～28℃条件下发酵4～8d；H、发酵液经过超滤膜过滤；I、滤液密封，在12～15℃的低温条件下静止5～8d进行陈酿。