[发明专利]一种口感好的酱卤牛肉制备方法在审
| 申请号： | 201711450926.0 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109965229A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 王春荣 | 申请（专利权）人： | 阜阳市三原食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/10;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/03 |
| 代理公司： | 苏州凯谦巨邦专利代理事务所(普通合伙) 32303 | 代理人： | 丁剑 |
| 地址： | 236000 安徽省阜阳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种口感好的酱卤牛肉制备方法，包括以下重量份数配比的原料：1‑2份大茴香、1‑2份大葱、1‑2份小茴香、1‑2份生姜、1‑2份花椒、0.5‑1.5份月桂叶、0.5‑1.5份柠檬叶、0.5‑1.5份肉蔻、0.5‑1.5份芥末、2‑5份干姜、0.5‑1.5份香叶、0.5‑1.5份香草、1‑2份百里香、0.5‑2份陈皮、1‑3份紫苏、1‑2份胡椒、1‑2份草果、0.5‑2.5份甘草、5‑10份蜂蜜、5‑15份清油、2‑5份黄酒、0.5‑1.2份小茴香。该口感好的酱卤牛肉制备方法，通过将牛肉切块后冷冻，可使牛肉的肌纤维有效断裂，一方面保证制品入味快速和均匀，另一方面制品质地柔软、细嫩，另外依次通过冷冻，食盐腌制，清洗，一系列卤料煮制等过程，不仅可有效去除牛肉的膻腥味及有毒有害物质，且具有防腐能力，并没有任何副作用。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 酱卤 制备 小茴香 冷冻 重量份数配比 草果 胡椒 防腐能力 食盐腌制 制品质地 芥末 紫苏 香草 百里香 大茴香 肌纤维 柠檬叶 月桂叶 膻腥味 黄酒 蜂蜜 陈皮 干姜 甘草 卤料 切块 清油 肉蔻 入味 香叶 煮制 花椒 去除 柔软 生姜 大葱 断裂 清洗 保证 | ||
【主权项】：
1.一种口感好的酱卤牛肉制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：1‑2份大茴香、1‑2份大葱、1‑2份小茴香、1‑2份生姜、1‑2份花椒、0.5‑1.5份月桂叶、0.5‑1.5份柠檬叶、0.5‑1.5份肉蔻、0.5‑1.5份芥末、2‑5份干姜、0.5‑1.5份香叶、0.5‑1.5份香草、1‑2份百里香、0.5‑2份陈皮、1‑3份紫苏、1‑2份胡椒、1‑2份草果、0.5‑2.5份甘草、5‑10份蜂蜜、5‑15份清油、2‑5份黄酒、0.5‑1.2份小茴香、0.5‑1.2份生姜、0.5‑1.2份大葱、2‑5份芝麻、1‑5份鲜笋、1‑2份桂皮、2‑6份白砂糖、1‑3份酱油、0.09‑0.2份红曲红色素、2‑6份白砂糖、2‑5份红酒、1‑2份味精、1‑5份干辣椒、0.1‑0.5份香兰素、0.1‑0.5份亚硝酸钠、1‑2份大蒜、0.1‑0.5份乙基麦芽酚、1‑3份食盐、1.5‑2份食盐溶液和100‑150份清水。
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