[发明专利]一种素肉及其生产方法在审
| 申请号： | 201711452483.9 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN107836722A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 马英豪;胡海洲;刘晓森;马铭骏 | 申请（专利权）人： | 马英豪 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23L7/10;A23L29/212 |
| 代理公司： | 郑州隆盛专利代理事务所(普通合伙)41143 | 代理人： | 高丽华 |
| 地址： | 466200 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种素肉及其生产方法。该由以下重量百分比的原料制备而成小麦蛋白20%‑42%,燕麦粉15%‑25%，荞麦粉25%‑40%，玉米淀粉10%‑25%。在搅拌容器中按比例加入小麦蛋白、燕麦粉、荞麦粉、玉米淀粉和占原料总重的40%‑50%的水进行混料，将混合好的混料加入素肉成型机中进行挤压蒸煮，并进行三区加热，其加热温度分别为40‑50℃、150‑160℃、180‑210℃，挤压后形成疏松多孔的具有肉质纤维组织状的结构。将成型后的纤维组织进行切断后烘干，烘干温度为90‑135℃。本发明生产的素肉所含的蛋白质含量在58%以上，脂肪含量为0.28%以下，且不含糖分，适合中老年人食用，更加符合现代餐饮中对健康食品的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白20%‑42%,燕麦粉15%‑25%，荞麦粉25%‑40%，玉米淀粉10%‑25%。
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