[发明专利]杂粮面包的加工方法在审
| 申请号： | 201711452589.9 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN107927057A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 袁祥龙 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D13/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于杂粮面包的加工方法，其特征在于通过优化蜂蜜干燥过程，减少营养流失，代替蔗糖提高面包营养价值，降低面包水分散失速率，延缓支链淀粉的回生，增强面包风味，提高产品稳定性，延长储藏期。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮 面包 加工 方法 | ||
【主权项】：
杂粮面包的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将生蜂蜜微溶过滤除杂，加蒸馏水调节料液浓度，于20‑23Mpa 的均质压力下进行均质，进行喷雾干燥得蜂蜜干粉；2）、将由荞麦粉、玉米粉、红薯粉以5‑6：2：1的比例混合的杂粮面粉加入30‑35%沸水热烫熟化，冷却至室温，然后加入6‑6.5%活性干酵母、50‑60% 26‑30℃温水搅拌溶化成悬浊液倒入和面机中，再加入60‑65%步骤1所得蜂蜜粉和2‑3倍量高筋面包粉搅拌形成均匀的面团；3）、将步骤2所得面团初次醒发后，反复揉搓至形成表面光洁的面团，切制成型后置于醒发室中二次醒发，醒发成熟；4）、将步骤3所得物置于热烤盘，推入已预热烘箱内炉内，上火温度为220‑225℃，下火温度为200‑205℃，烘烤20‑25分钟待面包上色成熟即可出炉， 室温下冷却。
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