[发明专利]一种嫩化焙烤鲍鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201711452682.X | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108618014A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 徐献兵;冯婷婷;董秀萍;秦磊;杜明;马云娇 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/10 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种嫩化焙烤鲍鱼的制作方法，具体步骤包括：S1、原料预处理：将鲍鱼去壳、去内脏，取肉，洗净；S2、嫩化：将步骤S1得到的鲍鱼肉，经过真空包装，随后放在60‑80℃水浴锅中恒温加热0.5‑2h；S3、焙烤：将步骤S2制得的鲍鱼肉，放入烤箱中，在120‑220℃下进行焙烤10‑30min；S4、包装：将步骤S3制得的鲍鱼进行真空包装，即得到嫩化焙烤鲍鱼。本发明基于物理嫩化技术建立了鲍鱼的品质改良技术，在嫩化的基础上，进行焙烤，开发特色即食鲍鱼产品，风味独特，实现产品的营养增值。 | ||
| 搜索关键词： | 鲍鱼 焙烤 嫩化 真空包装 鲍鱼肉 原料预处理 烤箱 恒温加热 即食鲍鱼 品质改良 水浴锅 放入 取肉 去壳 洗净 内脏 制作 开发 | ||
【主权项】：
1.一种嫩化焙烤鲍鱼的制作方法，其特征在于，具体步骤包括：S1、原料预处理：鲍鱼去壳、去内脏，取肉，洗净；S2、嫩化：将步骤S1得到的鲍鱼肉，经过真空包装，随后放在60‑80℃水浴锅中恒温加热0.5‑2h；S3、焙烤：将步骤S2制得的鲍鱼肉，放入烤箱中，在下进行焙烤10‑30min；S4、包装：将步骤S3制得的鲍鱼进行真空包装，即得到嫩化焙烤鲍鱼。
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