[发明专利]一种新鲜辣椒的腌制方法

摘要

本发明公开了一种新鲜辣椒的腌制方法，包括原材料处理、卤料处理以及辣椒腌制，创新研制了在搅拌缸中进行分别过油翻搅后随即在搅拌缸里进行混合搅拌后摊凉处理后得辣椒腌制成品，通过分别对辣椒主材及卤料的创新处理工艺的腌制方法，同时，基于新研发的高温食用油搅拌，使得本发明的辣椒腌制品具备充足的营养成分和良好的口感，食用者反馈效果好，具备很大的推广应用价值。

主权项

1.一种新鲜辣椒的腌制方法，其特征在于：该腌制方法包括以下步骤：步骤一、原材料处理（1）辣椒主材的处理：选取一周内采摘的鲜红辣椒100重量份，去蒂后用旋转式洗涤机喷射冷水进行洗涤干净，随后放入阳光中摊开晾晒12-24小时，再用切割装置将鲜红辣椒进行均匀切割处理后备用；（2）卤料处理：选取重量份为：食盐2-6、花椒0.5-1、新鲜生姜10-15、糖1-2进行混合均匀后置于研磨机中研磨成粉末状备用；步骤二、辣椒腌制（1）在搅拌缸中倒入4-10重量份的食用油，加热至100-120摄氏度，加入步骤一中研磨成粉末状的卤料，小火翻搅2-5min；（2）在搅拌缸中再加入20-40重量份的食用油，将经处理后的辣椒主材倒入搅拌缸中，中火翻搅8-10分钟；（3）将混合后翻搅的食材在搅拌缸中利用余热持续翻搅混合，直至搅拌缸中的食材温度降至20-30摄氏度即停；（4）待经步骤（3）处理后的食材彻底摊凉后加入重量份为40-60重量份的新鲜蒜末进行充分搅拌均匀；（5）将步骤（4）中充分摊凉后的食材转至玻璃罐或瓷罐中，充分按压，装满后用洁净的大块石英石进行压实后置于阴凉处存放即可。