[发明专利]具有热加工小香葱特征香气食品增香剂的制备方法

摘要

本发明提供了一种具有热加工小香葱特征香气食品增香剂的制备方法，步骤为：将新鲜小香葱洗净，切成长葱段，榨汁，得小香葱汁液，向其中加入水溶性非淀粉类食用胶，进行搅拌，然后再加入食物膳食纤维，均匀混合，然后将该混合物在50～80℃下干燥至含水量达10～22％，粉碎并过60目网筛，再将该细颗粒物与处在熔化状态下的无水葡萄糖均匀混合，迅速冷却后粉碎并过40目网筛，即获得一种具有热加工小香葱特征香气食品增香剂。本发明原料采用新鲜小香葱，制备的具有热加工小香葱特征香气食品增香剂，具有食用安全、耐贮藏、增香效果好和使用方便的特点，可广泛用于食品的增香。

主权项

1.一种具有热加工小香葱特征香气食品增香剂的制备方法，其特征在于,包括如下步骤：a.将新鲜小香葱洗净，切成长度为1～12cm的长葱段，用螺旋式榨汁机榨汁，得小香葱汁液；b.向在所述步骤a中制备的小香葱汁液中加入水溶性非淀粉类食用胶，水溶性非淀粉类食用胶的加入量为小香葱汁液重量的0.1～0.8％，在25～40℃下搅拌5～20min，使食用胶溶于小香葱汁液中，形成小香葱-食用胶混合液，然后再向该混合液中加入食物膳食纤维，食物膳食纤维的加入量为小香葱-食用胶混合液重量的6～15％，混合均匀，得到小香葱-食用胶-膳食纤维混合物；c.将在所述步骤b中制备的小香葱-食用胶-膳食纤维混合物在50～80℃下进行干燥处理，干燥至含水量达10～22％，得到一固形物，然后将该固形物进行粉碎，并过60目网筛，得到细颗粒物粉料；d.取在所述步骤c中得到的细颗粒物粉料重量的5～15倍的无水葡萄糖，将无水葡萄糖加热至熔点，然后向处在熔化状态下的无水葡萄糖中加入细颗粒物粉料，使细颗粒物粉料与无水葡萄糖均匀混合，得到一混合物，然后将该混合物迅速冷却并进行粉碎，过40目网筛，即获得粉末状的具有热加工小香葱特征香气食品增香剂。