[发明专利]一种墨鱼墨粉的制备方法在审
| 申请号： | 201711455210.X | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108125158A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 叶常青 | 申请（专利权）人： | 舟山市常青海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉;单燕君 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及海产品加工技术领域，具体涉及一种墨鱼墨粉的制备方法。包括以下步骤：(1)取鲜活墨鱼，剖杀，取其墨囊，收集墨汁；(2)将墨汁采用辐照处理；(3)在墨汁中加入L‑半胱氨酸、麦芽糊精、果糖、羧肽酶B及苹果酸，墨汁与各组分的比例依次为100:2‑3:5‑7:3‑5:0.5‑1:0.1‑0.3，然后在40‑50℃下反应30‑40min；(4)然后加入柠檬酸1‑3％，葡萄糖2‑5％，甲硫氨酸0.3‑0.5％，100℃下反应10‑15min，搅拌后，室温静置12‑20h；(5)在反应的产物中加入β‑环糊精，β‑环糊精加入的质量比为0.2‑0.4％，搅拌并在30‑35℃下反应10‑30min；(6)取下层悬浊液，离心得到沉淀物；(7)将沉淀物50‑60℃烘干得到墨鱼粉。该方法能够制备具有较高提取率的墨鱼粉；制备的墨鱼粉腥味去除，具备独特的醇香味；制备的墨鱼粉久置不会变味。 | ||
| 搜索关键词： | 墨汁 制备 墨鱼粉 环糊精 墨粉 海产品加工 柠檬酸 葡萄糖 半胱氨酸 辐照处理 甲硫氨酸 麦芽糊精 室温静置 腥味去除 羧肽酶B 醇香味 苹果酸 悬浊液 质量比 烘干 变味 果糖 墨囊 剖杀 下层 | ||
【主权项】：
一种墨鱼墨粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取鲜活墨鱼，剖杀，取其墨囊，收集墨汁；(2)将墨汁采用辐照处理；(3)在墨汁中加入L‑半胱氨酸、麦芽糊精、果糖、羧肽酶B及苹果酸，墨汁与各组分的比例依次为100:2‑3:5‑7:3‑5:0.5‑1:0.1‑0.3，然后在40‑50℃下反应30‑40min；(4)然后加入柠檬酸1‑3％，葡萄糖2‑5％，甲硫氨酸0.3‑0.5％，100℃下反应10‑15min，搅拌后，室温静置12‑20h；(5)在反应的产物中加入β‑环糊精，β‑环糊精加入的质量比为0.2‑0.4％，搅拌并在30‑35℃下反应10‑30min；(6)取下层悬浊液，离心得到沉淀物；(7)将沉淀物50‑60℃烘干得到墨鱼粉。
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