[发明专利]一种复合风味植脂末及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复合风味植脂末及其制备方法，其特征在于，所述复合风味植脂末由变性淀粉2‑6份、葡萄糖浆50‑60份、大豆分离蛋白3‑20份、麦芽糊精14‑29份、酪蛋白酸纳3‑4份、单甘脂0.5‑1.5份、原味酵母抽提物1‑6份、沙棘果油15‑30份、细叶韭花油0.5‑1份和水40‑60份制备而成。该种植脂末具有独特的风味，且风味立体感饱满，具有后香味足、能够与大部分的果蔬风味进行兼容、结构细腻均匀且具有独特的风味等优点。其原理是原味酵母抽提物、沙棘果油、细叶韭花油组合在一起取得了意料不到的效果，特别是在风味方面，克服了原来植脂末口味单一且后味不足的现象。而且组合以后的风味不会有刺激性的怪味，可以和大部分的果蔬进行复配而取得良好的效果。

主权项

1.一种复合风味植脂末及其制备方法，其特征在于，所述复合风味植脂末由变性淀粉2‑6份、葡萄糖浆50‑60份、大豆分离蛋白3‑20份、麦芽糊精14‑29份、酪蛋白酸纳3‑4份、单甘脂0.5‑1.5份、原味酵母抽提物1‑6份、沙棘果油15‑30份、细叶韭花油0.5‑1份和水40‑60份制备而成；所述变性淀粉为藕淀粉经过醋酸酯变性方式变性后获得的变性淀粉；所述果葡糖浆为DE24‑28的市售葡萄糖浆；所述原味酵母抽提物为未进行风味化制备的原味酵母抽提物，优选安琪品牌；所述沙棘果油为经过榨汁、高速离心分离、板框压滤、二次分离提取获得的沙棘果油，本技术方案采用的沙棘果油必须经过二次分离以排除一次分离后残留的杂质，如果未进行二次分离，沙棘果油将有褐色的杂质，会影响最终植脂末的颜色；所述细叶韭花油为经过超临界萃取工艺制备的细叶韭花油，其风味独特，具有较强的刺激性和独特的芳香；其余配料为市售。