[发明专利]一种新型椒麻酱的制备方法在审
| 申请号： | 201711456210.1 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109965260A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 朱新成;郭建伟;马翠丽 | 申请（专利权）人： | 仲景食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 474500 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型椒麻酱的制备方法，该新型椒麻酱是由新鲜葱35%‑50%、藤椒6%‑10%、盐4%‑6%、糖4%‑5%、味精2%‑3%、植物油45%‑60%、超临界萃取藤椒油0.1%‑0.9%、超临界萃取姜油0.1%‑0.9%组成，制备工艺为鲜葱经净选、切段、漂烫、打浆，藤椒粉碎后与鲜葱浆混合，加入糖、盐、味精调味，再经真空油浴脱水灭菌调配而成。本发明色泽青翠、麻香浓郁、咸鲜突出，适于做蘸酱、涮锅、烧烤刷酱等。 | ||
| 搜索关键词： | 超临界萃取 藤椒 鲜葱 制备 味精 打浆 制备工艺 植物油 藤椒油 真空油 调味 灭菌 姜油 净选 漂烫 切段 烧烤 涮锅 脱水 调配 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种新型椒麻酱的制备方法，该椒麻酱配料为鲜葱、藤椒椒、盐、糖、味精、植物油、藤椒油、姜油，制备工艺为原料打浆、调味、脱水灭菌，其特征在于鲜葱经漂烫灭酶，脱水灭菌工序采用真空油浴技术。
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