[发明专利]一种黑番茄即食浓缩浆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑番茄即食浓缩浆及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的黑番茄即食浓缩浆由以下重量份的原料配制而成：黑番茄浓缩浆40‑100份、纯化水20‑60份、木糖醇0.4‑1.2份、三氯蔗糖0.06‑0.12份；其制备方法包括以下步骤：取完熟期的黑番茄果实，制成黑番茄果浆，然后进行减压浓缩，制得可溶性固形物含量为15‑28%的黑番茄浓缩浆；按配方称取各原料，搅拌均匀，制成混合液，然后进行均质、预热、包装；包装后进行巴氏杀菌，最后利用常温水将杀菌后的半成品迅速冷却至25‑30℃，得到黑番茄即食浓缩浆成品。本发明工艺最大限度的保留了黑番茄原料中的营养成分，制得的黑番茄即食浓缩浆既可作为调味品，又可作为保健食品，扩大了常规番茄酱的应用范围。

主权项

1.一种黑番茄即食浓缩浆，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：黑番茄浓缩浆40-100份、纯化水20-60份、木糖醇0.4-1.2份、三氯蔗糖0.06-0.12份；所述黑番茄即食浓缩浆的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：取成熟的黑番茄果实，经清洗、冲洗、人工挑选后进行破碎、预煮、精制，制得黑番茄果浆；（2）浓缩：将黑番茄果浆输送至真空蒸发器，在真空度21-8kPa，温度50-60℃的条件下进行减压浓缩，制得可溶性固形物含量为15-28%的黑番茄浓缩浆，并用螺杆泵送至配料罐中；（3）调配：按配方称取各原料，搅拌均匀，制成混合液；（4）均质：将上述混合液在18-30MPa的压力下均质30min；（5）预热及罐装：将均质后的黑番茄浓缩浆输送至果浆预热器预热至40-60℃，然后输送至水平式全自动液体灌装机进行包装；（6）杀菌：采用巴氏杀菌方式，于90℃以上的温度下杀菌20-30min；（7）冷却：利用常温水将杀菌后的半成品迅速冷却至25-30℃，得到黑番茄即食浓缩浆成品。