[发明专利]鸭肉丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201711461371.X | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108185317A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 马利华;杨勇;宋慧 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30;A23L5/10;A23L3/36 |
| 代理公司： | 南京理工大学专利中心 32203 | 代理人： | 刘海霞 |
| 地址： | 221006 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸭肉丸及其制备方法。鸭肉丸以淘汰蛋鸭肉为原料，按占淘汰蛋鸭肉质量的百分比，以水25～35％，魔芋粉0.5％～0.7％，大豆蛋白1.5％～2％，卡拉胶1.5％～2.5％，淀粉4％～6％，磷酸盐0.5％～0.6％，小苏打0.05％～0.1％配制腌制剂。首先将新鲜的淘汰蛋鸭肉洗净，剔筋去骨去脂肪，切成小块后，超声波辅助氯化钙浸泡嫩化处理，成熟鸭肉搅碎成鸭肉泥后将腌制剂与鸭肉泥混合均匀，斩拌，0～4℃下腌制，制成鸭肉丸后煮制15～25min，制得鸭肉丸。本发明以淘汰蛋鸭肉为原料，通过控制腌制剂中各组分的含量以及煮制和腌制的时间，制得了口感良好的鸭肉丸，实现了淘汰蛋鸭的增值，完善蛋鸭生产的产业链，增加经济价值，同时满足消费者的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋鸭 肉丸 腌制剂 淘汰 腌制 鸭肉 煮制 制备 超声波辅助 大豆蛋白 磷酸盐 卡拉胶 氯化钙 魔芋粉 成鸭 搅碎 嫩化 去骨 肉泥 洗净 小块 斩拌 淀粉 浸泡 配制 脂肪 新鲜 成熟 生产 | ||
【主权项】：
1.鸭肉丸，其特征在于，以淘汰蛋鸭肉为原料，腌制剂按占淘汰蛋鸭肉质量的百分比计算，包括：水25～35％，魔芋粉0.5％～0.7％，大豆蛋白1.5％～2％，卡拉胶1.5％～2.5％，淀粉4％～6％，磷酸盐0.5％～0.6％，小苏打0.05％～0.1％。
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