[发明专利]一种稀奶油干酪及采用超高压灭菌常温排乳清的制备方法在审
| 申请号： | 201711461625.8 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108094560A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 郑远荣;刘振民;张园园;苏米亚;徐致远;刘景;焦晶凯;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/05;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种稀奶油干酪及采用超高压灭菌常温排乳清的制备方法，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括：新鲜牛乳66‑75％，稀奶油25‑34％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的成分：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.6‑1％；其中，发酵剂为产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂；制备方法包括：将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、超高压灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装，超高压处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂获得光滑紧密的干酪产品，最大程度地保护了凝乳原有的特性，采用超高压灭菌，达到较佳的杀菌效果，有利于牛乳营养和风味物质的保存。 | ||
| 搜索关键词： | 超高压 灭菌 稀奶油干酪 排乳清 乳原料 制备 混合乳酸菌发酵剂 胞外多糖 新鲜牛乳 发酵剂 稀奶油 凝乳 超高压处理 最大程度地 比例添加 风味物质 干酪产品 接种发酵 杀菌效果 真空包装 牛乳 原有的 均质 光滑 发酵 标准化 保存 | ||
【主权项】：
1.一种稀奶油干酪，其特征在于，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括以下质量百分比的成分：新鲜牛乳66-75％，稀奶油25-34％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的成分：发酵剂0.003-0.005％、盐0.6-1％；其中，发酵剂为产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物。
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