[发明专利]一种常温饮用型酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711461704.9 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108174920A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;应杰;吕昌勇 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温饮用型酸奶及其制备方法，该制备方法包括：S1：将经过杀菌的原料乳、甜味剂和稳定剂采用真空混料方式混匀，得到混合液；S2：将S1得到的混合液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精、接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；S3：将S2得到的酸奶基料破乳后进行杀菌、冷却和充氮灌装后得到常温饮用型酸奶。本发明的制备方法不需要额外添加过多的前处理，加工方式简单、容易操作，便于工业化加工生产，并且由该制备方法制得的产品口感细腻顺滑、流动性佳、且在常温下放置6～9个月过程中产品上、下层粘度波动不大，也无分层和乳清析出等现象，保质期内产品粘度稳定，稳定性较好，风味极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 饮用型酸奶 杀菌 酸奶基料 混合液 冷却 甜味剂 析出 产品口感 产品粘度 加工生产 接种发酵 食用香精 粘度波动 前处理 稳定剂 原料乳 保质期 充氮 分层 灌装 混料 混匀 均质 破乳 乳清 顺滑 下层 发酵 下放 加工 | ||
【主权项】：
1.一种常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：S1：将经过杀菌的原料乳、甜味剂和稳定剂采用真空混料方式混匀，得到混合液；S2：将S1得到的混合液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精、接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；S3：将S2得到的酸奶基料破乳后进行杀菌、冷却和充氮灌装后得到常温饮用型酸奶。
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