[发明专利]一种工业化生产水溶性膳食纤维制备工艺及应用

摘要

本发明公开了一种工业化生产水溶性膳食纤维制备工艺及应用。该工艺反应过程简单，反应温度低，同时采用葡萄糖氧化酶技术使酶解过程中的葡萄糖直接氧化为葡萄糖酸，并利用其产生的少量过氧化氢对物料进行氧化脱色，所生产的抗性糊精颜色浅，聚合度低，适于工业化大规模生产。

主权项

1.一种工业化生产抗性糊精的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)向淀粉原料中加入酸，高温真空糊精化反应，反应结束后，调节反应液I pH至5.5～6.5，加入液化酶进行高温反应；反应结束后，调节反应液II pH至4.2～4.8，加入糖化酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶进行糖化反应，反应结束后，高温灭酶处理得反应液III，所述反应液III中含有抗性糊精和葡萄糖酸溶液；(2)将步骤(1)制得的反应液III经碱或碱性氧化物中和，活性炭脱色，浓缩成15-30％糖液；所述糖液中含有抗性糊精和葡萄糖酸盐；(3)将步骤(2)制得的糖液进行离子交换工序，所述离子交换工序采用强酸性阳离子交换树脂-弱碱性阴离子交换树脂-强碱性阴离子交换树脂串联方式进行，经过离子交换工序后的物料通过浓缩干燥制得抗性糊精成品，对弱碱性阴离子交换树脂采用氨水洗脱方式实现对葡萄糖酸盐的洗脱，经脱氨、脱盐、浓缩、结晶制得葡萄糖酸成品。