[发明专利]一种风味黄酒的酿造方法

摘要

本发明属于黄酒酿造技术领域，尤其是一种风味富硒地封黄酒及其酿造方法，以水、大米、黑米、甜葫芦、红枣、枸杞、黄芪、龙眼、陈皮、当归、红花和葛根为主要原料经发酵、勾兑后制成，制得的黄酒口感清爽，具有醇香和果香复合的幽雅型特殊风味，酒色橙黄清亮，酒香馥郁优雅，酒味柔和顺爽，不仅保留了黄酒风格，酒中还含有氨基酸、低聚果糖、红枣多糖和枸杞多糖等营养成分，从而提高了酒的养生保健功效。

主权项

1.一种风味黄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将蒸熟大米、黑米、酒药混合进行24‑36小时的液化、糖化，然后与甜葫芦、红枣、枸杞、陈皮和龙眼提取液，加入麦曲及纯水一糖化发酵40‑52小时，前酵醪液转入陶坛后，自然发酵30‑60天，再经压榨、过滤和灭菌工艺处理制得坛存黄酒，将所述坛存黄酒直接密封储存一年以上作为勾兑基酒1；S2，将龙眼、当归和葛根用食用酒精浸泡除杂、沥干后，加入经加温灭菌温度为85‑88℃的坛存黄酒中，密封储存二年以上作为勾兑基酒2；S3，把勾兑基酒1和勾兑基酒2按体积比8‑10∶1的比例混合后，按质量添加1％‑1.5％的低聚果糖，调整总糖，使成品总糖控制15‑40g/L，再经‑3℃～‑5℃速冷后，澄清、保温72小时后，用0.2‑0.4微米的膜过滤制成14‑16vol％酒精度的黄酒。