[发明专利]一种巧克力涂层及其制备方法有效
| 申请号： | 201711462795.8 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108185103B | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 崔利敏;芦志新;张晓峰;王建军 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 闫聪彦 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，公开了一种巧克力涂层及其制备方法，所述巧克力涂层的原料组成为：甜味剂25％‑34％、可可制品18％‑50％、乳化剂0.3％‑0.7％、食用香精0.2％‑0.8％及食用调和油30％‑50％，所述食用调和油包括棕榈油以及至少一种凝固点不高于‑10℃的植物油。本发明通过选用特定组成的食用调和油来生产巧克力涂层，一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型，并保持完整形态，从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期，另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性，增强冷冻饮品的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 涂层 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种食用调和油，其特征在于，包括棕榈油以及至少一种凝固点不高于‑10℃的植物油。
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