[发明专利]一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法在审
| 申请号： | 201711463571.9 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108185014A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 张园园;郑远荣;刘振民;苏米亚;徐致远;焦晶凯;腾军伟;刘景 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00;A23C19/032 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种稀奶油干酪及采用常温排乳清辐照处理的制备方法，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括：新鲜牛乳66‑75％，稀奶油25‑34％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.6‑1％；其中，发酵剂为产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂；制备方法包括：将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装，辐照处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂，获得光滑紧密的干酪产品，最大程度地保护了凝乳原有的特性，将排完乳清的奶酪进行辐照处理，最终的产品结构稳定有效保持了干酪原有的风味，并且有效地延长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 辐照处理 稀奶油干酪 排乳清 乳原料 制备 混合乳酸菌发酵剂 胞外多糖 新鲜牛乳 发酵剂 稀奶油 原有的 凝乳 最大程度地 比例添加 干酪产品 接种发酵 真空包装 有效地 保质期 灭菌 奶酪 干酪 均质 乳清 光滑 发酵 产品结构 标准化 | ||
【主权项】：
1.一种采用常温排乳清辐照处理制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括以下质量百分比的成分：新鲜牛乳66‑75％，稀奶油25‑34％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的成分：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.6‑1％；其中，发酵剂为产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物；制备方法包括以下步骤：(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化、混合，得到混合物料；(2)将混合物料均质、灭菌、接种发酵剂发酵；(3)在常温下排出发酵过程中的乳清，得到凝乳；(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装；(5)对真空包装后的产品进行辐照处理。
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