[发明专利]含有益生菌的低灰分大豆肽的生产方法

摘要

本发明涉及含有益生菌的低灰分大豆肽的生产方法，包括以下步骤：(1)对大豆分离蛋白进行酶解反应，制备大豆肽反应液；(2)将大豆肽反应液经微滤去除未水解蛋白，制得微滤液，然后经脱色，制得脱色后料液；(3)将脱色后料液经纳滤，制得纳滤后料液；(4)将纳滤后料液经均相膜电渗析处理，制得电渗析处理后料液；(5)将电渗析处理后料液经离子交换，制得低灰分大豆肽初级液；(6)将低灰分大豆肽初级液经浓缩，加入益生菌，干燥，制得含有益生菌的低灰分大豆肽。本发明首次公开灰分含量会显著影响大豆肽的口感，使产品的口感得到显著提升。

主权项

1.含有益生菌的低灰分大豆肽的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对大豆分离蛋白进行酶解反应，制备大豆肽反应液；(2)将步骤(1)制得的大豆肽反应液经微滤去除未水解蛋白，制得微滤液，然后经脱色，制得脱色后料液；(3)将步骤(2)制得的脱色后料液经截留分子量为200道尔顿的纳滤膜纳滤，制得纳滤后料液；(4)将步骤(3)制得的纳滤后料液经均相膜电渗析处理，淡化液和浓水比为(8～12):1，电流5～8A，电压25～35V，制得电渗析处理后料液；(5)将步骤(4)制得的电渗析处理后料液经离子交换，料液温度30～35℃，离交进料质量浓度为8～10％，料液先进入阳离子交换树脂，然后进入阴离子交换树脂，进料流速为每小时2～3倍树脂体积，出料pH4～6，制得低灰分大豆肽初级液；(6)将步骤(5)制得的低灰分大豆肽初级液经浓缩，然后加入益生菌，经干燥，制得含有益生菌的低灰分大豆肽。