[发明专利]制备猕猴桃干的方法在审
| 申请号： | 201711465136.X | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108157757A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 唐友铖 | 申请（专利权）人： | 贺州智桂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L5/41;A23L19/00 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司 44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 542899 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了制备猕猴桃干的方法，属于果蔬产品加工技术领域，包括前处理、硬化脱涩、超声渗透脱水、微波干燥等步骤。所述的利用微波干燥猕猴桃干的方法，加工过程温度较低，添加剂使用量少，水果风味保持度高，养分流失量低，且耐储存，符合健康食品的需求。 1 | ||
| 搜索关键词： | 猕猴桃干 微波干燥 制备 加工技术领域 果蔬产品 健康食品 渗透脱水 水果风味 养分流失 前处理 超声 脱涩 添加剂 硬化 储存 | ||
【主权项】：
1.制备猕猴桃干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：前处理：将新鲜、无病害猕猴桃经杀清洗、去皮后，切成薄片；
S2：抑酶护色处理：将步骤S1所得猕猴桃薄片浸泡于柠檬酸溶液；
S3：硬化脱涩处理：将步骤S2所得猕猴桃薄片浸泡于氯化钙溶液中浸泡一段时间后，用纯净水漂洗；
S4：调味：将步骤S3所得猕猴桃薄片沥干水分后，置于60～70％wt蔗糖溶液浸泡调味；
S5：超声渗透脱水：将步骤S4所得物料置于超声仪中渗透脱水30～45min；
S6：微波干燥：将步骤S5所得猕猴桃薄片经晾干后，经微波干燥除去水分，至猕猴桃片水分含量为8～12％。
2.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S1中，切削成猕猴桃薄片的厚度为0.3～0.6cm。3.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S2中柠檬酸溶液浓度为0.1～0.25％wt。4.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S3中氯化钙溶液浓度为3～5％wt，浸泡时间为3～6h。5.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S4中以猕猴桃与蔗糖溶液质量比1～4：25浸泡，浸泡时间为60～90min。6.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S5中超声频率为25～30kHz。7.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S6中微波干燥时的功率为2000～4000w，干燥时间15～20min。8.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S1和S2之间操作时间间隔≤30min。9.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S2和S3之间操作时间间隔≤25min。10.根据权利要求1所述的制备猕猴桃干的方法，其特征在于，步骤S3和S4之间操作时间间隔≤15min。
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