[发明专利]一种芒果干的加工方法在审
| 申请号： | 201711466459.0 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108294152A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 吴永超 | 申请（专利权）人： | 安徽徽风生态农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/54;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞;翟攀攀 |
| 地址： | 242200 安徽省宣城*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芒果干的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：选择无腐烂的7‑8成熟的芒果，去皮、去核，切成3‑5mm厚的芒果片；将芒果片放入护色硬化液中浸泡；将芒果片放入沸水中烫漂；将芒果片和糖液加入到反应釜中，抽真空，所述糖液包括以下成分：L‑阿拉伯糖、葡萄糖、蔗糖、食盐，余量为水，浸渍，然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖调节糖液浓度，每次调节糖度后抽真空浸渍；将糖渍后的芒果片烘干至含水量为37‑42％；将预干燥后的芒果片放入植物胶液中浸泡；将裹胶后的芒果干烘干至含水量为20‑25％。本发明制得芒果干酸甜清香，肉质丰富，甜而不腻，原果味浓，营养价值高，色泽鲜艳，不易褐变，贮藏时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 芒果 放入 浸渍 葡萄糖 蔗糖 抽真空 烘干 糖液 浸泡 食品加工技术领域 阿拉伯糖 护色硬化 糖液浓度 植物胶液 反应釜 混合糖 预干燥 褐变 去核 去皮 肉质 水中 糖度 糖渍 烫漂 味浓 原果 腐烂 加工 贮藏 清香 食盐 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种芒果干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.切片：选择无腐烂的7‑8成熟的芒果，去皮、去核，切成3‑5mm厚的芒果片；S2.护色：将芒果片放入护色硬化液中，浸泡1‑2h；S3.烫漂：将护色后的芒果片放入沸水中烫漂1‑2min；S4.糖渍：将芒果片和糖液加入到反应釜中，抽真空，所述糖液包括以下质量百分数的成分：L‑阿拉伯糖3‑5％、葡萄糖6‑10％、蔗糖15‑20％、食盐0.1‑0.3％，余量为水，浸渍4‑6h，然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖调节糖液浓度，每次调高7‑10％直至65‑70％，每次调节糖度后抽真空浸渍3‑5h；S5.预干燥：将糖渍后的芒果片在55‑65℃下烘干至含水量为37‑42％；S6.裹胶：将预干燥后的芒果片放入植物胶液中，浸泡3‑5min，取出；S7.干燥：将裹胶后的芒果干在55‑65℃下烘干至含水量为20‑25％。
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