[发明专利]一种浓缩鱼膏

摘要

本发明涉及食品，具体地说是一种浓缩鱼膏，可按如下过程制备，1)先将鱼骨沸煮；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣酶解；4)取骨汤和酶解液煮制，得骨提取液；5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1‑1.2g/ml，得成品。本发明产品主要成份是以鱼骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康。

主权项

1.一种浓缩鱼膏，其特征在于：可按如下过程制备，1)先将100重量份鱼骨和100‑300份水投入瓦罐中浸泡10‑20分钟，然后加热至60‑80℃煮10‑20分钟，再加热升温沸煮60‑180分钟，密封瓦罐上口，95～100℃保温1‑3小时，降温至4‑10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2‑3倍重量的水，按2000‑4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4‑8h、酶解温度45‑55℃；降温至10‑30℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％‑4％的食盐、0.2％‑1.5％的食品用中草药香料、0.4％‑0.6％的新鲜的青蒿、0.4％‑0.6％的新鲜的榆树叶，加热至95‑100℃煮80‑120分钟；降温至10‑30℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1‑1.2g/ml，得成品。