[发明专利]一种大米的加工方法

摘要

本发明公开了一种大米的加工方法，具体包括以下内容：先将稻谷浸泡后将稻壳与糙米分离，采用柠檬酸钠水溶液浸泡8‑10小时，然后依次在大米的表面喷润营养汁、抗坏血酸、半胱氨酸，最后对大米分级处理、热风烘干即得；本发明的大米加工方法简单，加工出的大米整米率高、米粒均匀、表面光滑饱满、晶莹剔透，且有效降低大米的营养成分流失，本发明通过对大米表面喷润营养汁、抗坏血酸和半胱氨酸，有效提高大米的营养价值，改善加工后大米的营养成份和口感。

主权项

1.一种大米的加工方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）将稻谷清洗后，先置于35‑40℃温水中浸泡1‑2小时，然后取出沥干，稻谷投放至水中，以100‑150r/min的搅拌速率搅拌处理10‑15分钟，将稻壳与糙米分离；（2）将糙米放入浓度为4%‑5%柠檬酸钠水溶液中浸泡8‑10小时，沥干水分，然后再放入30‑35℃温水中，以120‑130r/min的搅拌速率搅拌处理2‑3分钟，将内保护皮层与胚乳分离，得到脱壳大米；（3）在上述脱壳大米表面喷润营养汁，所述的营养液由胡萝卜汁与苹果汁按照1：2‑3比例混合制成；每100kg大米喷润营养汁10‑15kg；（4）将配比浓度为抗坏血酸：0.03%‑0.12%w/v、半胱氨酸：0.03%‑0.1%w/v的混合溶液喷洒在经过步骤（3）处理后的大米上，每100kg大米喷润混合溶液3‑5L；（5）通过白米分级筛对大米分级处理，然后将分级后的优等米、中等米、次等米分别通过相应设置的抛光机，剔除掉附着在大米上的杂物和遗物，获得大米；（6）将分级后的大米在33‑38℃的热风下烘干处理2.0‑2.5小时，风速为2.5‑5.5m/s；再通入抛光机中抛光，抛光大米送入降温室进行降温，使大米温度降至常温，即得。