[发明专利]一种红茶制备工艺

摘要

本发明公开了一种红茶制备工艺，属于茶叶技术领域，加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香，其中萎凋先晒青，再凉青，凉青过程中将保护剂细粉均匀喷入原料表面并间断通风；提香过程中保持空气单向流通，开启紫外线间断照射。本发明方法制得终产品汤色红亮；香气纯正；滋味甜醇；叶底红亮均匀质软。 1

主权项

1.一种红茶制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)萎凋；先晒青，再凉青；晒青处理20～30min，然后室内凉青，凉青含水率降到65％时，将鲜叶摊放在网板上，摊放厚度1～2cm，通过粉末喷雾器将保护剂细粉均匀喷入鲜叶表面，并由上向下向网板上的鲜叶通入湿热风，然后继续摊放，直至含水率降到58～60％；

(2)揉捻：将步骤(1)处理后的茶叶揉捻，时间60～90min；

(3)发酵：将步骤(2)处理后的茶叶置于温度25‑30℃，相对湿度80～90％，发酵时间3～5h；

(4)干燥：将步骤(3)处理后的茶叶进行烘干处理，温度为110～120℃，含水率降到12～15％，下机摊晾30～40min；

(5)提香：将步骤(4)所得的半成品摊放在网板上进行热处理提香，温度70℃～90℃，摊放厚度1cm，保持空气单向流通，开启紫外线间断照射，紫外波长为280～320nm，照射强度为50～500μW/cm²；照射总时长为10～16分钟；热处理至含水率低于6％。

2.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于：所述的湿热风指的是温度为35℃、湿度为90‑95％的流通空气，风速2～3m/s。

3.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于：所述保护剂细粉为冰片细粉，加入量为原料的0.5～2％。

4.根据权利要求3所述的红茶制备工艺，其特征在于：所述冰片细粉的制备方法为将冰片破碎低温研磨后，80或者100目过筛。

5.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)的杀青方法为炒青、蒸青或者微波杀青。

6.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)的干燥为热风干燥、减压干燥或微波辐射干燥。

7.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于：所述步骤(6)的热处理为直接烘烤、微波照射或微波辐射。