[发明专利]一种椰子油的提取工艺

摘要

本发明提出了一种椰子油的提取工艺，采用已经发芽的老椰子，选取新鲜椰肉和椰子饼，经灭菌、破壁、发酵、灭酶后，采用离心提油法获得椰子油。本发明所述的椰子油提油工艺无高温处理过程，不破坏椰子中蛋白质等营养成分，所得椰子油出油率较高，椰油新鲜程度高，椰香味更浓郁，且椰子中含有的营养物质得到了较好的保留。

主权项

1.一种椰子油的提取工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：选取发芽的老椰子，除去外皮，选择椰肉和椰子内部的椰子饼，洗净；步骤2：将步骤1所得椰肉和椰子饼高温消毒、灭菌；步骤3：将步骤2所得椰肉和椰子饼粉碎成小块，采用低温破壁技术破壁粉碎；步骤4：配置酶解椰肉和椰子饼的三种复合酶水溶液，分别为复合酶A、复合酶B和复合酶C，三种复合酶溶液中含水量均为75-90％wt，其中复合酶A为纤维素酶和果胶酶，其重量比为1:0.2-0.5；复合酶B为纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，其重量比为0.5-1:0.8-1.2:2.5-3；复合酶C为半纤维素酶、果胶酶和酸性蛋白酶，其重量比为0.5-0.8:1-1.5:2-3；步骤5：在步骤3所得粉末中加入复合酶水溶液酶解，首先加入复合酶A的水溶液，酶的总用量为椰肉和椰子饼重量的0.5-1％wt，酶解温度为25-35℃，酶解时间20-40min，酶解PH为5-6；然后加入复合酶B的水溶液，酶的总用量为椰肉和椰子饼重量的1-1.5％wt，酶解温度为30-35℃，酶解时间为30-80min，酶解PH为4-5.5；最后用复合酶C的水溶液酶解，酶的总用量为椰肉和椰子饼重量的0.3-0.8％wt，酶解温度为35-40℃，酶解时间为10-15min，酶解PH为3-4.5；步骤6：将步骤5所得浆料辐射灭酶，灭酶后将浆料离心提油；步骤7：检测步骤6所得椰子油品质，包装。