[发明专利]油脂组合物及含该油脂组合物的巧克力产品有效
| 申请号： | 201711476652.2 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984214B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 沈琪;姜波;张虹 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/00;A23G1/36;A23G1/46;A23G1/40;A23G1/32 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及油脂组合物及含该油脂组合物的巧克力产品。本发明的油脂组合物具有以下特征：以油脂组合物脂肪酸总重计，所述油脂组合物中饱和脂肪酸的含量为50～75％；以油脂组合物甘三酯总重计，所述油脂组合物中SSS与S2U的含量之和为60～100％；所述油脂组合物中，SSU的含量与SUU和UUU的含量之和的比值≥3；和所述油脂组合物30℃的调温固脂含量与30℃的非调温固脂含量之比≤3.5。使用本发明的油脂组合物制备得到的巧克力产品具有改善的化口性、清凉感、光泽度、抗开裂性能和/或起霜稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 油脂 组合 巧克力 产品 | ||
【主权项】：
1.一种油脂组合物，其特征在于，(1)以油脂组合物脂肪酸总重计，所述油脂组合物中饱和脂肪酸的含量为50～75％；(2)以油脂组合物甘三酯总重计，所述油脂组合物中SSS与S2U的含量之和为60～100％；(3)所述油脂组合物中，SSU的含量与SUU和UUU的含量之和的比值≥3，优选≥3.5；和(4)所述油脂组合物30℃的调温固脂含量与30℃的非调温固脂含量之比≤3.5；其中，S表示碳数在6～24的饱和脂肪酸；U表示碳数在14以上的不饱和脂肪酸；SSS表示脂肪酸为3个S的三饱和脂肪酸甘油酯；SUU表示脂肪酸中有1个为S和另两个为U的单饱和二不饱和脂肪酸甘油酯；UUU表示脂肪酸为3个U的三不饱和脂肪酸甘油酯。
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