[发明专利]一种香辣酸菜的制备方法在审
| 申请号： | 201711478698.8 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108065295A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 周后成 | 申请（专利权）人： | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 薛波 |
| 地址： | 618405 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣酸菜的制备方法，包括以下步骤：(a)刀口油制作；(b)滋粑辣椒制作；(c)酸菜制作：取步骤(a)中制得的所述熟化菜籽油加热至125℃‑135℃；向加热后的熟化菜籽油中加入泡姜、大蒜和步骤(b)制得的滋粑辣椒的一部分，并将温度维持在118℃‑122℃，炒制4‑6min；然后再加入调味酱、青辣椒和步骤(a)中制得的刀口油的一部分，并将温度控制113℃‑118℃，炒制4‑6min；然后再加入泡青菜碎，并将温度控制在88℃‑92℃，炒制4‑6min，并停止加热，最后再加入果葡糖浆、调味粉和乳酸，搅拌均匀，制得香辣酸菜。本发明的香辣酸菜的制备方法，其制备方法简单，有利于批量生产，制备的香辣酸菜保持了原料的风味，是一种天然绿色食品。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 制备 炒制 菜籽油 刀口 熟化 加热 辣椒 制作 天然绿色食品 果葡糖浆 停止加热 温度维持 调味酱 青辣椒 调味 泡姜 乳酸 大蒜 青菜 生产 | ||
【主权项】：
1.一种香辣酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)刀口油制作：将菜籽油加热至225℃-235℃熟化，然后冷却，制得熟化菜籽油；取所述熟化菜籽油加热至155℃-165℃，停止加热，当熟化菜籽油的温度降至160℃-130℃时，加入子弹头辣椒碎；当熟化菜籽油的温度降至115℃-125℃时，加入花椒粒和青花椒粉并且搅拌，并且再次加热且熟化12h，过滤后制得刀口油；(b)滋粑辣椒制作：取水在常压下烧开，然后加入小辣椒煮20min，将小辣椒沥干并打碎，制得滋粑辣椒；(c)酸菜制作：取步骤(a)中制得的所述熟化菜籽油加热至125℃-135℃；向加热后的熟化菜籽油中加入泡姜、大蒜和步骤(b)制得的滋粑辣椒的一部分，并将温度维持在118℃-122℃，炒制4-6min；然后再加入调味酱、青辣椒和步骤(a)中制得的刀口油的一部分，并将温度控制113℃-118℃，炒制4-6min；然后再加入泡青菜碎，并将温度控制在88℃-92℃，炒制4-6min，并停止加热，最后再加入果葡糖浆、调味粉和乳酸，搅拌均匀，制得香辣酸菜。
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