[发明专利]一种奶油组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201711481338.3 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984201A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 刘泽龙;曹振宇 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/14 | 分类号： | A23C13/14 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 朱学珺;张淑珍 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种奶油组合物，其特征在于，所述奶油组合物含有：醇溶蛋白组合物1～10重量份、动物脂肪10～50重量份、油溶性乳化剂0.05～5重量份、水和/或脱脂乳10～120重量份、任选地稳定剂0～1重量份、任选地第二乳化剂0～1重量份、任选地非动物油脂0～8重量份。本发明还提供上述奶油组合物的制备方法。本发明的奶油组合物产品均匀稳定，相比现有商业稀奶油产品具有更好的搅打性以及更高的打发率和硬度(塑性)，同时也具有更宽的pH适用范围，并且可以降低动物脂肪的使用。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 奶油组合物 动物脂肪 制备 醇溶蛋白组合物 油溶性乳化剂 动物油脂 乳化剂 脱脂乳 稳定剂 稀奶油 | ||
【主权项】：
1.一种奶油组合物，其特征在于，所述奶油组合物含有：醇溶蛋白组合物1～10重量份、动物脂肪10～50重量份、油溶性乳化剂0.05～5重量份、水和/或脱脂乳10～120重量份、任选地稳定剂0～1重量份、任选地第二乳化剂0～1重量份、任选地非动物油脂0～8重量份；其中，所述醇溶蛋白组合物含有：玉米醇溶蛋白50～95重量份、水3～14重量份以及任选地糊精0～150重量份、任选地多羟基化合物0～56重量份，所述醇溶蛋白组合物为粉末形式，并具有14°～80°的润湿角。
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