[发明专利]一种营养配餐定量计算方法与一种营养健康餐盘

摘要

本发明公开了一种营养配餐定量计算方法，包括以下步骤：食材分类成主食类、素菜类和肉类；根据以上三类食材的各项营养素含量和膳食营养素参考摄入量用通用全局优化法进行数据拟合，得到主食类、素菜类和肉类这三类食材的每餐推荐摄入量；菜品分类，将预设数量的多种菜品分为素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品；测定各类菜品的每餐推荐食材生重；测定各类菜品的每餐推荐体积。本发明提供的计算方法可以为使用者定量取餐提供合理的科学参考，满足使用者对各类营养素的需求。本发明还公开了一种营养健康餐盘，该餐盘的四个容积区的容积通过该营养配餐定量计算方法来确定，可以指导使用者合理定量取餐，并且对餐盘使用场所的配餐原则无限制。

主权项

1.一种营养配餐定量计算方法，其特征在于，包括以下步骤：食材分类，将《食物成分表》中的食材分为三类食材：主食类、素菜类和肉类，其中，主食类食材包括谷物、薯类、干豆；素菜类食材包括根菜、茎叶花菜、茄果瓜菜、薯芋类、菌藻类、鲜豆类、水果；肉类食材包括畜禽肉、内脏、水产、蛋类、乳品和豆类；计算食材的每餐推荐摄入量，将上述三类食材的每餐推荐摄入量作为未知参数，根据以上三类食材的各项营养素含量和膳食营养素参考摄入量用通用全局优化法进行数据拟合，得到主食类、素菜类和肉类这三类食材的每餐推荐摄入量；菜品分类，将预设数量的多种菜品分为素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品，分析副荤类菜品并确定其中的素菜类食材与肉类食材的比例，记为比例A；测定各类菜品的每餐推荐食材生重，选取目标人群进行取餐试验，测定目标人群取餐中的素菜、肉菜与副荤类菜品的比例，记为比例B，根据比例A、比例B以及上述素菜类和肉类食材的每餐推荐摄入量，计算得到素菜、肉菜和副荤三类菜品的每餐推荐食材生重，主食类菜品的每餐推荐食材生重为上述主食类食材的每餐推荐摄入量；测定各类菜品的每餐推荐体积，分别测定素菜、肉菜、副荤和主食这四类菜品的生熟比和熟菜密度，然后根据各类菜品的每餐推荐食材生重和熟菜密度计算得到素菜、肉菜、副荤和主食四类菜品的每餐推荐熟重和每餐推荐体积。