[发明专利]一种奶油组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201711483909.7 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984200A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 刘泽龙;曹振宇;王满意;张连慧;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 朱学珺;张淑珍 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种非氢化、低饱和植脂奶油组合物，所述奶油组合物含有：醇溶蛋白组合物1～10重量份、植物油5～45重量份、油溶性乳化剂0.5～5重量份、水55～90重量份、任选地添加剂0～10重量份。本发明还提供上述奶油组合物的制备方法。本发明通过使用醇溶蛋白组合物，可以制备出以高不饱和植物油为油基主要成分的植脂奶油。本发明的植脂奶油不但拥有稳定的持气性能还具有满足奶油产品对其塑性和硬度的要求，同时也具有较宽的pH应用范围等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 奶油组合物 植脂奶油 制备 醇溶蛋白组合物 不饱和植物油 油溶性乳化剂 奶油产品 植物油 低饱和 非氢化 油基 添加剂 应用 | ||
【主权项】：
1.一种奶油组合物，其特征在于，所述奶油组合物含有：醇溶蛋白组合物1～10重量份、植物油5～45重量份、油溶性乳化剂0.5～5重量份、水55～90重量份、任选地添加剂0～10重量份；其中，所述醇溶蛋白组合物含有：玉米醇溶蛋白50～95重量份、水3～14重量份以及任选地糊精0～150重量份、任选地多羟基化合物0～56重量份，所述醇溶蛋白组合物为粉末形式，并具有14°～80°的湿润角。
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