[发明专利]一种保健醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种保健醋的制备方法，属于食品领域。本发明使用的甘薯叶中含有丰富的胡萝素、钙等，甘薯叶具有补肝明目 、补虚益气、健脾强肾、抗癌美容、延缓衰老、益肺生津的保健功效，芦荟含有芦荟素、芦荟酊、芦荟甘露聚糖、矿物质、维生素等多种功能成分，具有美容的功效，香菇柄不仅含有丰富的营养，而且大部分营养成分含量还高于全菇，如蛋白质、膳食纤维等的含量，从而提高了保健醋的营养成分以及保健功效。本发明解决了目前现有的保健醋选用地原料是单一的经过精加工的大米或糯米或小米等，主要成分是用于生成醋酸的糖类和淀粉，所含营养成分较少的问题。

主权项

一种保健醋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）按质量比1：10~12，将香菇柄、水进行混合，在温度70~80℃微波4~5min，过滤，得滤液，按质量比1：5~6，将甘薯叶、水进行混合，在温度98~100℃煮沸8~10min，待温度冷却至65~75℃煮55~60min，过滤，得滤液a、滤渣，向滤渣中加入滤渣质量200~400%的水保持90~95℃条件下0.5 ~1h，过滤，得滤液b，将滤液a、滤液b混合，得混合液;（2）按质量比1：3~4，将糯米、水进行混合，浸泡20~24h后，在压力1~2MPa下进行蒸汽爆破，30~60s后加入糯米质量30~40%的混合液，送入钢磨中磨成70~80目，调整pH 6.2~6.4，得混合液a，将混合液a进行搅拌，并用蒸汽加热至85~90℃，加入α‑淀粉酶，保温20~30min，待冷却降温至60~70℃，再加入米浆质量1~2%糖化酶，糖化2~3h，调整糖度为10~12%，得糖化液，将糖化液放入发酵罐中，加入糖化液质量0.1~0.2%的酒用活性干酵母，在温度32~34℃下发酵90~96h，得发酵液，备用；（3）按重量份数计，取20~30份麦芽汁、2~3份琼脂进行混合均匀，高温灭菌，得斜面培养基，将生香酵母放入斜面培养基中，在温度26~28℃，培养2~3d，挑取斜面菌种，将斜面菌种接种至液体培养基，加入液体培养基质量4~5%的芦荟原汁，在温度25~30℃，200~220r/min条件下摇床培养20~24h，得培养液，将培养液接种至固体培养基划线培养，加入固体培养基质量4~5%的芦荟原汁，在温度30~32℃下培养40~48h，挑取菌径最大的菌落，将菌径最大的菌落放入摇瓶发酵培养基中发酵，在温度30~34℃，100~200rpm条件下发酵30~36h，得摇瓶发酵液；（4）按质量比10~15：0.1~0.2，将摇瓶发酵液、发酵液进行混合，在温度36~38℃发酵10~20d，过滤，得滤液，将滤液放入容器中加热至80~85℃，加入澄清剂，加入量为2.0g/100mL，并以200~300r/min进行搅拌30~40min，待冷却后密封陈酿50~60d，得保健醋。