[发明专利]一种食品漂白剂的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品漂白剂的制备方法。本发明主要漂白成分是从大豆中提取一种酶，其能将某些不饱和脂肪酸或含该脂肪酸的脂质氧化生成过氧化物，从而氧化食品中的色素，进而达到使食品漂白的目的，同时还从猴头菌糠中提取另一种酶，其能够通过降解面团食品中的阿拉伯木聚糖，从而改善产品品质，两者酶结合，从而在清除食品中的色素同时，也不会影响食品的品质，且猴头菌糠提取液中还含有真菌多糖，从而提高食品的保健功能，由于大豆、猴头菌糠中还有色素以及腥味，从而利用大孔吸附树脂对酶液进行脱色、脱味处理，避免食品沾上，从而进一步提高食品漂白剂的漂白效果。 1

主权项

1.一种食品漂白剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）将大豆进行研磨，过筛，得过筛物，按质量比1：7~8：7~8，将过筛物、蒸馏水、硼酸钠缓冲液进行混合，振动，用滤纸过滤，得滤液，将猴头菌糠进行捣碎，加入猴头菌糠质量5~6倍的蒸馏水，匀浆，得匀浆液，将匀浆液放入容器中，在温度40~60℃下提取，得提取液，将提取液离心，取上清液，按质量比10~15：2~3，将滤液、上清液进行混合均匀，得混合液，按质量比1：7~8，将大孔吸附树脂、混合液置于摇床中，在温度25~30℃下振荡，取上清液；

（2）按重量份数计，取30~40份乙酸溶液、10~15份壳聚糖、5~6份浸提液、1~2份甘油、1~2份聚乙二醇，将壳聚糖、乙酸溶液进行混合，在温度25~30℃下搅拌，加入甘油、聚乙二醇搅拌，再加入的浸提液，并搅拌均匀，再进行真空抽气，得搅拌液，按质量比10~15：3~4，将搅拌液在搅拌下以1~3mL/min的速率滴加上清液，静置，弃上清液a，并进行喷雾干燥，得干燥物；

（3）按质量比1：7~8，将玉米醇溶蛋白、乙醇溶液进行混合，在温度40~60℃下搅拌均匀，得搅拌混合液，按质量比1：5~6，将干燥物浸入搅拌混合液中3~5 s后取出，并在温度28~30℃通风干燥，即得食品漂白剂。

2.根据权利要求1所述食品漂白剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中硼酸钠缓冲液是按质量比8：6：1：30~40，将氯化钠、硼酸氢二钠、硼酸氢纳、水进行混合，搅拌均匀，即得硼酸钠缓冲液。

3.根据权利要求1所述食品漂白剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中浸提液是按质量比1：80，将绿茶、乙醇溶液进行混合，搅拌均匀，再在温度48~50℃下浸提30~40min，即得浸提液。