[发明专利]一种烹饪羊肉专用料酒

摘要

本发明主要涉及食品调味料加工技术领域，公开了一种烹饪羊肉专用料酒，由以下原料制成：黄酒、花椒、陈皮、八角、茴香、大枣、草果、枸杞、核桃壳、桑芽、辣椒叶、菠萝皮、鱼籽、纳豆菌、乳酸菌；原料丰富，香味浓郁，能够去除羊肉膻味，增加市场上的料酒品种，满足消费者的口感需求；先将枸杞和核桃壳粉碎后炒制焦香，促进枸杞和核桃壳中有效成分的释放，增加料酒的香味和营养成分，掩盖羊肉膻味；将桑芽、辣椒叶和菠萝皮混合打浆后进行纳豆菌发酵，产生大量香味成分和酶类，能够分解羊肉中的脂肪酸，淡化羊肉膻味；再加入炒制料和鱼籽进行乳酸菌发酵，产生大量小分子营养成分，能够分解羊肉中的支链脂肪酸，去除大量羊肉膻味。

主权项

1.一种烹饪羊肉专用料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄酒120~130、花椒21~23、陈皮21~23、八角17~19、茴香17~19、大枣12~14、草果12~14、枸杞13~15、核桃壳13~15、桑芽16~18、辣椒叶16~18、菠萝皮34~36、鱼籽5~7、纳豆菌2~4、乳酸菌5~7。