[发明专利]黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒及制备方法

摘要

本发明提出了黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒及制备方法，具有猕猴桃、葡萄的复合功能，并引入枸杞发酵，制备的复合果酒具备功能性强，适合大多人人群引用。黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒的制备方法，与现有技术相比，技术核心在于：将弥猴桃切片、葡萄浆液（葡萄籽、葡萄皮一起打碎）和黑枸杞颗粒按比例一同转移到一个发酵桶内，并加入果胶酶，在18‑27℃温度下静置；（6）加入酿酒干酵母控温发酵；（8）发酵结束，经过澄清，得到复合果酒。本发明采用枸杞、弥猴桃及葡萄复合发酵得到黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒，特别是葡萄全破壁处理，释放了葡萄籽中抑制致敏因子、葡萄皮中的白藜芦醇。

主权项

1.黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒的制备方法，具体步骤如下：（1）葡萄葡萄、弥猴桃、黑枸杞清分别用清水漂洗去杂质，晾干；（2）葡萄破碎：将葡萄籽、葡萄皮一起打碎，小于等于60目，得葡萄浆液；破碎后，按比例添加碾碎好的调硫片；调硫片的用量为葡萄浆液的0.5-0.7%；（3）黑枸杞破碎：将黑枸杞破碎成小于等于60目的颗粒；（4）弥猴桃的处理：把弥猴桃去皮后，切片，切片的厚度不大于10mm；（5）将弥猴桃切片、葡萄浆液和黑枸杞颗粒一同转移到一个发酵桶内，用量：葡萄浆液70份、弥猴桃液70份、黑枸杞1-1.5份；加入果胶酶，在18-27℃温度下静置2-4个小时，充分分解果胶酶；50斤果浆，果胶酶用量10g；（6）将酿酒干酵母活化后加入到发酵桶中，轻微搅拌； 50斤果浆用量是2-5克酵母；（7）发酵温度控制在20-28℃之间，每天摇晃或者搅拌1次，发酵期间不可以密封，用单向阀封口；需要5-8天发酵时间；当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，计算公式17g/L的糖转化一度酒精；添加糖的同时将单宁和檬木片分别按5g/50斤加入，给酵母提供氮元素和生长因子和单宁；（8）发酵结束，将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这个酒液是自留汁；然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁；自留汁与压榨汁分别存放；（9）对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂皂土（皂土使用前请先膨化，膨化方法：1g皂土用10g温水搅拌均匀，放置12小时，）搅拌，常温静止15-30天澄清；每50斤自留汁或压榨汁用3-6g皂土；（10）将果酒转入小口酒坛中，密封满罐保存。